酒店设计说明大全
来源：南粤室内设计 整理时间：2014-01-11
中国酒店设计理念在全球化和多元化的影响之下，正逐渐呈现出更加多元和时尚的趋向。从单一的商务酒店，发展到休闲酒店，旅游度假酒店，会务、娱乐、公寓、分时度假酒店以及精品酒店，现代功能带来的现代技术语言与欧式古典审美情趣为主调的西方传统文化特征，异域文化风格与酒店的地域特征，这两对矛盾能否协调好就成为酒店设计成败的关键。
酒店设计归根到底是以酒店的经营和营利最大化为目的因此可以说公共空间的舒适性和易识别性管理组织的便捷性和有序性是酒店经营的目标和保障。
所以酒店设计应以交通组织为切入点包括人流、物流和车流既有内部员工的也有外部客人的。功能不同的交通组织方式又将酒店分为既独立又相互联系的两部分酒店的公共部分简称前馆往往是一座酒店形象、品质的表征也占酒店投资金额的主要部分因此常常被建筑师和投资方所重视成为设计重点而酒店的服务管理部分简称后馆的组织主要脱胎于酒店的经营管理模式。由于专业的限制这一部分往往不被建筑师和投资方所重视。其实后馆部分是确保一座酒店高速运营的根本保障也是善待员工的人性化管理思想的最好体现。按国家旅游局的星级评定标准后馆部分的设施状况和管理水平越来越影响到五星级酒店的评定结果。
二、前馆设计
这一部分的设计要达到一种使客人产生一种体贴入微家的感觉。便捷易找的功能服务分区周到热诚的服务态度以及由亲切的装饰触感、宜人的环境色彩和照明、舒适的温湿度、体贴的家俱设置等它们共同营造的安逸祥和的氛围是至关重要的成功因素。
大堂是酒店内所有功能区的交通汇流中心由大堂可方便地通达餐厅、会议室、客房、大堂吧、茶室和娱乐场所需有明显位置摆放标示标牌但标示过多会显得杂乱降低了酒店的档次。所以酒店大堂应该比其他地方更能给人第一通常也是最难忘的印象和最终决定他离开后是否再回头印象可以说大堂决定了一个酒店的基调、品味和定位。主题酒店、城市商务酒店、会议酒店、度假酒店、温泉酒店、赌场酒店限西方国家都是各不相同的应该让客人一进入大堂就能感受到酒店的客源定位和产品特色不仅仅只是考虑豪华与否。室内设计方面要能使进入大堂的客人感受到如家般的舒适感和安全感。流线设计方面要做到能够使客人很方便的看到总服务台和电梯厅。
大堂需要一定的面积其尺度主要取决于酒店的客房数和其它相关公共空间组织并不是越大越好。
北京的龙城皇冠假日酒店和深圳的威尼斯酒店同属皇冠系列品牌。这两家酒店的大堂功能相对独立尺度也不大。采用这种设计方法时要在大堂近旁安排独立的休息厅。由于大堂和休息厅均采用小空间因此层高不需做得很高。设计风格婉约清新颇具度假气氛。
现代大型商务酒店的大堂通常采用将门厅、休息厅及公共交通空间相结合的设计方式。这种方法在面积分配上很灵活。能够使这三个非盈利部分的面积比例有适当的弹性同时有利于营造宏大的空间。采用这种设计手法的酒店有北京的世纪金源大酒店、东方君悦大酒店、上海的四季大酒店等。这种酒店布局通常采用沿横向展开布置休息厅和交通空间同时也沿横向展开总服务台、西餐厅、商店、电梯厅、门厅酒吧、盥洗室、公用电话、行李以及通往宴会厅的交通通道等。这种布局可以使旅客很方便的到达总服务台通常休息厅的深度为一跨半到两跨柱网的同时还可以很方便地到达电梯厅和休息厅。既方便旅客又有利于管理。在沿街立面方面这种设计手法能够强化和塑造酒店灯火辉煌的、热烈的商务氛围。
此外灯光和空调也是设计时需要重点考虑的大堂是酒店能耗最大的区域之一既要最大限度地节能也要保证大堂明亮宽敞四季如春的氛围。 现实中有不少酒店是由写字楼或其它商业物业改造而来大堂的先天功能缺失空高、进深不足立柱过多不利于交通组织和功能设置需要通过再设计来调整布局达到营造氛围的目的。
2.总服务台
总服务台是酒店的中枢一般位于大堂中心靠后位置。总台的服务效率决定了客人对酒店的印象包括开房、续房、结帐和问询等尽量做到不让客人跑来跑去。台面高度取决于服务的形式坐式开房台面可降低站立式开房则需升高。
3.电梯
电梯的设计也是非常有讲究的。不仅仅是客人在酒店内活动的交通工具更是五星级酒店档次和品味的彰显需考虑位置、数量、装饰、大小、乘坐舒适度和操作便利等几个方面。
电梯厅应布置在从酒店入口或前台登记处很容易看到的地方。还应该考虑电梯厅在客房楼层的位置最好设在走廊的中部使住客向任何方向行进的距离总和最短。电梯厅的灯光布置应该与走道有所差异亮度要有所提高。 电梯轿厢忌用窄长的轿厢因为国内的旅客大都习惯随身携带一些行李过窄的轿厢不方便后部的旅客进出。
走廊的设计要点是避免使旅客产生狭长的感觉同时也要考虑避免迷路和减少监控镜头死角。廊相对的房门最好不宜正对一来对门客人或服务人员进出的噪音会干扰对面的住客二来隐私不便保护。可在不影响卫生间落水管道设计的前提下适度斜对。
客房的配电设计要细致周到方便使用。配电箱通常结合空调检修孔人设计在吊顶里最好不要设计在衣柜里以免客人小孩乱动。
电源开头一般采用按房间功能分区域设置即房门设置DND和入户过厅开关卫生间门口设置灯光和换气扇开头化妆台或写字台附近设置厅灯开关阅读灯和总挚开关设置在床头。 衣橱的深度要大于0.6米总宽度要大于1米。此外还要预留存放备用棉品的地方。壁橱内应有良好的照明设计随门开关。 保险柜可设在衣橱或电视柜下面离地面高度以成年人下蹲方便使用为原则。 宽带网插座通常结合手机充电和笔记本电脑电源设置在化妆台或写字台抽屉里。
卫生间应该是最能体现酒店设计人性化的地方有条件的话不妨考虑以下几方面：
1、马桶的位置最好设在相对隐蔽处尤其不要对着卫生间门和洗面台。
2、洗面台下如不设置储物柜的话可设置脚灯以减少阴影。
3、可增设有放大功能的化妆镜镜旁配面光灯。
4、可采用在厕所排气道顶部设室外机的办法来减少排气扇的工作噪音和增强排气效果。
5.宴会厅与中餐厅的设计
宴会厅要设前厅便于会议或宴会开始前的集聚中场休息和结束后的输导。一般来说五星级酒店的大宴会厅通常都不小于40米X24米可布置60个标准桌净高通常都在6米以上。大型酒店宴会厅一般都有对外出租的功能此时独立的宴会厅门厅和专用电梯都最好与客房用电梯分开设置显得尤为重要。门厅外面要配备能停大巴车的停车场门前还要有回车场地。宴会厅常常会举办大型的宴会或酒会就近配置大型的备餐间或专用厨房必不可少如果厨房太远必然影响传菜效率。 装备现代化的影音和灯光设备也是显示宴会厅档次的重要标志设计时需要预留足够的管线保证场内所有区域的视听效果。音控室应能看到宴会厅内的舞台。
6.娱乐场所
应该包含健身、健美、更衣、桑拿及游泳等项目。通常这些项目可以设置一个共同的出入口。健身部分设计成开敞空间可以烘托运动主题。更衣和洗浴部分应同时对健身和游泳项目开放。 考虑到客人的安全和休闲的特性游泳池一般采用戏水池的形式水深1.2米左右。室内照度应能够结合室外自然光射入量和使用人数进行控制。深圳威尼斯酒店泳池侧壁的灯光可缓慢地变换颜色起到活化休闲娱乐气氛的作用。 游泳池周边要有相当面积的休息空间还要配置一定的绿化面积。北方地区冬季漫长生机勃勃的绿色植物在寒冷的冬季里显得格外的生动。 人性化的设计始终要贯彻在酒店设计中。酒店的更衣室除了要考虑防滑、私密性等要求外还要考虑客人的年龄、身高等特点。
后馆部分虽然很少被酒店客人看见但却是在平面设计中对整个酒店运营影响最大的部分酒店的管理和效率主要依靠后馆来实现。设计中尤其要注意后馆部分与前馆部分的衔接位置。
1.安防
员工出入口通常应靠近或紧贴货物收发区由于偷窃者通常企图从后勤区进入这样可以将这两个区域同时监控。垃圾储藏间也是窃贼经常利用的地方最好也布置在收发办公室能看到的位置并且尽量不采用垃圾井。员工经过打卡后应分成两条流线一条是厨房工作人员流线另条一是其他员工流线。以上这些考虑皆以客人安全为首要目的。
2.货运通道
一个运营中的酒店几乎整天都有进货、卸货、验收、储存等的工作。管理好货品以免遗失是一项重要工作。需要设计有专门的卸货、验收平台上方要设有遮雨设施以免货物被淋湿。一些容易变质的鲜货原料也需要控制好环境温度以免造成食物中毒。
3.厨房
厨房的设计是最能体现酒店管理水平的地方之一。比较流行的做法是参照工厂的车间设计思路将厨房和洗衣房按功能分割成不同的半封闭式区域如厨房的不同菜系分别设立厨房冷、热菜制作完全分开烧味、煲汤分开设立专门的洗碗间、餐具周转间。 传菜间是连接厨房与楼面的重要中枢部位需兼顾与厨房和楼面的最重距离。
对于采用电脑化点菜系统的酒店传菜间也是确认楼面点菜的地方应设计有专门的操作位置。至于传菜电梯在保证服务效率的提前下食品卫生、保温、避免菜品窜味应是考虑的重点。厨房是最容易累积油污的地方要普遍采用防滑地砖的设计安全第一美观第二以免出现不必要的工伤和财产损失。 食品库、餐料库、冻库应设计在靠近厨房的地方方便物资的领用。如果允许可以规划多个厨房如中厨房、西厨房、宴会厨房等需要考虑各自与服务区域的配套传菜距离物资输送距离等。
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