商务酒店设计之餐厅规格
来源：南粤室内设计 整理时间：2014-03-13
商务酒店设计不只是以商务为名提供专业的高于其他酒店的商务服务，更要在各个方面做到尽善尽美。其中酒店餐厅设计也要得到设计团队足够的重视。
酒店餐厅规模的确定依赖不同因素的影响，一般以客房的床位数作为计算依据，为商务酒店客人就餐的餐厅座位数不应少于床位数的 80%.具体来说一个床位一个餐位，每一个餐位平均2 ㎡（不包括多功能厅或大宴会厅）。如果需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。酒店餐厅设计效果图按照现行的建筑设计规范中有关餐馆部分的规定，通常五星级商务酒店餐厅要设计一个咖啡厅（快餐厅），有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。另外，规模较大的商务酒店最好还能有1--2个风味餐厅，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。在餐厅设计准则中厨房的面积虽然不大，但是一定要做好规划和细节处理。厨房与餐厅要紧密相连，一般为五星级酒店餐厅面积的30%左右且要放在一个层面上，不到万不得已不要错层应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。方案设计师还会考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品等流程的顺利完成。
五星级商务酒店设计中餐厅部分的整体规划最应该关注流线布局：根据生产、出品次序布局；避免进、出厨房的物流的交叉与回流；避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉；尽量缩短员工制作菜肴的行走路线；厨房面积从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离，细节注意以下几点：注意洁、污，生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污后方可排放出外。厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系，避免油烟排出后飘向客房。
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